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对于冷冻食品的包装要怎么选择

发表日期:2019/12/25 15:06:36 - 浏览次数:

1、食品的干耗、冻结烧现象
冻藏可以大大限制微生物的繁殖,降低食品腐烂变质的速度。但是,根据冷冻储藏的过程,食品的干燥氧化现象也随着冷冻时间的延长而变得严重。

 


在冷冻室内,温度和水蒸气分压的分布有时为食品表面>周围空气>冷却器。这是因为食品表面的热量会传到周围的空气中,自身的温度会进一步下降,另一方面食品表面和周围空气中存在的水蒸气的压差会促进食品表面的水分、冰晶的蒸发和升华,水蒸气会溶入空气中。

 

到目前为止,水蒸气多的空气吸收了热量,密度减小,到冷冻室进行空气运动的流经冷却器时,由于冷却器的温度极低,这个温度下的饱和水分压小,空气冷却的同时,水蒸气接触冷却器的表面,结冰霜附着,冷却器的密度变大,下沉与食物接触。这个过程不断重复,循环,食品表面的水分不断消失,重量减少的现象就是“干燥消耗”。

 


在干燥消耗现象持续的过程中,食品表面逐渐形成多孔组织,与氧接触面积增加,食品脂肪和色素氧化,表层褐变,蛋白质变性的现象就是“冻结烧”。

 


这是由于水蒸气的转移和空气中氧化反应引起上述现象的根本原因,因此作为冷冻食品和外部的屏障,其内部包装使用的塑料包装材料应具有良好的水蒸气和氧气阻断性能。

 

2、冻藏环境对包装材料力学强度的影响
已知塑料长期在低温环境下变脆,易破裂,物性急剧下降,反映塑料材料耐寒性差的弱点。通常,塑料的耐寒性能用脆化温度表示。随着温度的降低,塑料在聚合物分子链活性的降低下变脆,在规定的冲击强度下50%的塑料被脆性破坏,此时的温度是脆化温度,即塑料材料正常使用的温度的下限。如果冷冻食品中包装材料的耐冷性较差,在后期运输过程中,冷冻食品突出的过程容易破坏包装,造成渗漏问题,加速食品腐败。

 


在储藏和运输过程中,冷冻食品包装在瓦楞纸箱中进行。冷库的温度一般设定在-24℃~-18℃。冷冻箱中纸板箱逐渐吸收环境中的水分,通常在4天内保持水分平衡。有关文献显示,当瓦楞纸箱达到水分平衡时,其水分含量比干燥状态增加2%~3%。随着冷藏时间的延长,瓦楞纸箱的边压强度、抗压强度、粘结强度逐渐降低,4天后分别降低31%、50%、21%,入冰箱后,瓦楞纸箱的力学强度受到一定影响,后期崩塌的风险增加。

 


冷冻食品从冷冻库运送到销售场所的过程中,经过多次装卸作业,温度差不断变化,瓦楞纸板箱周围空气中的水蒸气凝结在瓦楞纸板箱表面,瓦楞纸板箱的含水率急速上升到约19%,其边压强度降低约23%~25%,瓦楞纸板箱的力学强度进一步被破坏另外,在瓦楞纸板箱的堆积过程中,上层瓦楞纸板箱对下层瓦楞纸板箱施加持续的静压,瓦楞纸板箱吸湿压坏能力下降时,下层瓦楞纸板箱首先变形压坏。根据统计资料,由于吸湿和超高堆码造成纸箱倒塌造成的经济损失约占流通过程总损失的20%。

 


3.解决措施
为了将上述两个问题的发生频率降到最低,保证冷冻食品的安全,可以从以下几个方面着手。

 


1、选择高阻隔、高强度的内层包装材料
包装材料种类繁多,性能各异。只有了解各种包装材料的物理性能,才能根据冷冻食品的保护要求选择合理的材料,维持食品的风味和品质,表现商品价值。

 


目前冷冻食品领域使用的塑料软包装分为三类:
第一种是单层包装袋,如PE袋,其屏障效果相对较差,一般用于蔬菜包装;

 


第二类是复合软塑料包装袋,用粘合剂粘合两层或多层塑料薄膜材料,防潮、耐寒、耐穿刺性能较好,如OPP/LLDPE、NY/LLDPE等

 


第三类是多层共挤出柔性包装袋,是将不同功能的原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分别熔融挤出,用总模合流,吹胀成形,冷却复合而成,这种材料不采用粘合剂,具有无污染、高阻隔、高强度、耐高低温等特点。

 

资料显示,在发达国家和地区,第三类包装的用量约占冷冻食品包装总量的40%,我国仅占6%左右,需要进一步推广。

 


随着科学技术的发展,新材料的出现,食用包装膜是其中的一个代表。它形成一种保护性、蛋白质或脂质作为基质,通过包装、浸渍、涂层或喷洒在冷冻食物表面形成保护膜。该膜具有明显的疏水性和强的抗气体渗透能力,最重要的是与冷冻食品一起食用,没有任何污染,具有广泛的应用前景。

 


2、提高内层包装材料的耐寒性和力学强度
方法一,选择合理的复合或共挤原料。
尼龙、LLDPE、EVA均具有优异的耐低温性和耐撕裂性、耐冲击性,复合或共挤压工艺中加入此类原料,可有效提高包装材料的防水性和机械强度。

 

方法二,适当提高增塑剂的比例。
增塑剂主要是为了减弱聚合物分子间的二次键,提高聚合物分子链的移动性,降低结晶性,表现出聚合物的硬度、弹性模量脆化温度的降低、伸长率和柔软性的提高。

 


3、提高瓦楞纸箱的抗压强度
现在市场上基本采用开槽瓦楞纸板箱运送冷冻食品。这个瓦楞纸板箱的周围用4张瓦楞纸板固定,上下4张折翼交叉折叠合成。通过文献分析和试验验证,发现瓦楞纸板箱的倒塌多发生在箱体结构中垂直放置的4张纸板上,因此加强其抗压强度对提高瓦楞纸板箱整体的抗压强度是有效的。特别是,首先可以在纸箱内壁附近添加环内套,建议使用具有良好弹性和冲击吸收性的瓦楞纸板。其次,可以采用箱型瓦楞纸箱结构。这个箱型通常用多张瓦楞板加工,把箱体和箱盖分开,组合起来使用。试验表明,在相同的包装条件下,包装结构纸箱的抗压强度是开槽结构纸箱的2倍左右。

 


4、加强包装检测力度
包装对冷冻食品具有重要意义,因此国家制定了SN/T0715-1997出口冷冻食品商品运输和包装检验程序等相关标准和程序,通过规定包装材料性能的最低要求,确保整个过程从包装原材料供应、包装工艺到包装效果。对此,企业应建立完整的包装质量控制实验室,配备三室一体集成块结构的氧/水蒸气透过率测试仪、智能电子拉伸试验机、纸箱压缩机等试验仪器,对冷冻包装材料进行阻挡性能、压缩性能、耐穿刺性能、耐撕裂性能、耐冲击性能等一系列测试。

 


综上所述,冷冻食品的包装材料在应用过程中面临着许多新的需求和新的问题,研究和解决这些问题,对冷冻食品的贮藏和运输质量的提高有很大的益处。此外,改进包装试验过程,建立各种包装材料试验数据系统,为今后材料的选择和质量控制提供依据。

 

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