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速冻食品厂家必备知识冷冻食品的储藏运输注意哪些?

发表日期:2020/8/6 11:47:56 - 浏览次数:


什么是速冻食品?

在-30℃以下的低温,使食品在30min内迅速通过-1℃~-11℃的最大冰结晶生成带,食物内80%以上的水分结晶,冰晶粒度小于100μm,且食物的中心温度在-18℃以下,通过这种急速冷却工艺得到的食品称为速冻食品。

 


常见的冷冻装置有哪些?

强烈鼓风式速冻装置

采用翅片管蒸发器,冷媒用氨泵强制循环制冷空气,通过强烈鼓风带动空气流动,提高空气制冷效率,再通过冷空气将食品物料冷却冻结。空气通过被冻物时的速度为3~6m/s,室温为-30~-40℃,因此其速冻速度比普通管架式速冻速度快2~4倍。但食品物料的冷却速冻受冷空气温度波动影响较大,且被冻物料冻结速度不一,食品物料冻结不均匀,产品品质较差。

 

 

流化床式速冻装置

采用冷空气作为冷媒,鼓风机使速冻气流自下而上通过颗粒食品,使食品物料在床面上形成“流体状态”速冻,产品流动厚度是 3.2 cm。同时,设备参数控制繁琐,针对不同食品物料需要调整鼓风速率保证物料形成流化床。因此,流化床式速冻设备的使用范围和设备使用率均受到限制。

 

 

隧道式速冻装置

隧道式速冻机内设有空气冷却器和送风机,采用热氨和水对蒸发器进行融霜,由于它不受食品形状限制,食品在吊轨上传送,劳动强度较小。还可减少流水作业线进出隧道带走的能量损失。很受一些食品厂家欢迎。

 

 


螺旋式速冻设备

螺旋式速冻设备的物料的输送带为螺旋的管状,螺旋直径大致为2m,螺旋层数可达20层,可有效冻结食品物料。螺旋输送带式速冻机结构紧凑,适用于大部分食品加工企业。

 

 

接触式速冻装置

是用氟利昂、盐水等作为冷媒。这种装置通过空心平板传热,因而传热系数大,速冻时间短。

 

 

超低温液氮速冻装置

利用 -60 ℃以下的液氮在极低温条件下速冻食品物料。冻结时间最短、速度最快,不应改变食品的原有成分和性质。但国内目前还没有这种设备,必须一套液氮输送和贮存的车辆和设备,一次性投资较大,液氮价格不菲,生产成本较高。

 


喷射搅拌速冻装置

喷射搅拌速冻机冷冻速度快且均匀,可利用液体冷媒作为冷冻介质,具有热导率高、传热效率高等特点,加之液体冷媒作为冷冻介质,冷媒可直接接触食品物料各表面,实现食品物料的全面、均匀、快速冷却冻结。且冷媒温度恒定,效率高,适应性强,可实现连续化生产。

 

 

冷冻食品的包装注意哪些?

合格的包装既可减缓在装卸、销售过程中与外界的热量交换,防止温升过快而影响食品的质量和口感。又可通过足够的包装强度使食品在贮藏、运输中免受机械损伤 而影响外观,还可免除外界对食品的污染、串味、脱水。

 

 

对鱼类、肉类的包装可采用塑料袋内装,兼用纸箱外装,为了便于装卸搬运,速冻食品的包装份量一 般取15-20公斤呢。

 

 

对于面食小食品的包装,如包子、水饺、烧麦、等速冻食品可采用双向拉件聚苯乙烯作包装,因其具有透氧性、透湿性、透明性,包装袋内不易产生气雾、 结露等现象,且能在-35~80℃范围内不发生变色或变形。

 

 


冷冻食品的储藏运输注意哪些?

速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象,从而影响速冻食品的品质,因此冷藏库的室内温度应保持在-18℃或更低,温度波动要求控制2°以内。冷藏库内空气的相对湿度直接影响了食品的冷藏时间和质量。若空气中湿度过高,会使食品受潮而加速细菌滋长或腐烂。而湿度过低,又会出现食品因失去水分而干缩、重量减少、维生素被破坏等情况,从而导致食品质量降低。

 

 

运输产品的厢体要求必须保持-18℃或更低的温度。箱体在装载前必须预冷到10°以下,运输设备上应装有记录产品温度的仪表,以便随时观察温度的变化,产品在运至销售点时,其最高温度不得高于-12°。

 

 

 

 

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