咨询热线: 0755-82996589 / EN
您当前的位置:海关新政
 
海关新政

冻肉比新鲜肉更新鲜?

发表日期:2020/11/9 13:41:23 - 浏览次数:

一、鲜肉与冻肉

冻肉与鲜肉原来的营养元素并沒有很大的差别。超低温存储冷冻肉或是鲜肉并不代表着肉能够永久性质保冷藏,超低温自然环境只有抑止微生物菌种的生长发育繁育,但伴随着時时的变化,肉质地也会慢慢降低。

 

在冻肉和鲜肉品质达标的状况下:

冻肉比新鲜肉更新鲜:新鲜肉一般在凌晨四点从屠宰厂运往肉摊,直至午饭时间(下午12点上下)新鲜肉一般早已在常温下和空气中曝露時间超出6钟头;殊不知冻肉一般在活猪被屠宰后3钟头上下就马上冷藏,以后用1小时解除冻结,冻肉一般曝露在常温下和空气中的時间一共不超过4钟头。依据曝露在气体和常温下的時间长度来分辨肉的新鲜水平,由此可见冻肉的新鲜程度胜于新鲜肉。

 

冻肉比新鲜肉更环境卫生:新鲜肉曝露在常温下空气中,伴随着時间增加,微生物菌种会随着生长发育繁育。殊不知冻肉中大部分微生物菌种都终止生长发育,另加一般活猪被屠宰后,其肉会冷冻在0℃—4℃,这是一个“排酸”的全过程,大部分微生物菌种的生物活性能够被抑止,另外还可以尽量防止由微生物菌种引起的食源性疾病。

 

冻肉比新鲜肉更美味可口:冻肉历经排酸解决后,鲜血能够被基础清除,对比新鲜肉,冻肉的怪味相对性比较轻,更美味。

 

温馨提醒:

顾客不必被肉类食品表面蒙蔽,达标肉类食品全是根据检验检测的,在其中营养元素大致同样。真实决策肉类食品好坏的是与外部气体触碰時间的长度,存储溫度,微生物菌种繁育量和酶促反应。

 

二、不一样类型的冻肉

1、品质达标的冷冻肉是历经严苛检验检疫检测的,是鲜肉历经急冷和冷冻而成的。达标的冷冻肉对比鲜肉,能够储藏更久,在保存期内新鲜度不错。

 

2、解冻肉是冷冻肉解除冻结后的肉类食品的另一种情况,其肉质地相近新鲜肉,可是解冻肉也有所不同。目前市面上售卖的鲜肉有可能是热鲜肉,即零晨屠宰,清晨发售,无减温解决;也是有可能是解冻肉。这并不代表着解冻肉的品质比不上鲜肉。

 

高品质的解冻肉表面微湿不沾手,色调深红色有光泽度,人体脂肪较白有延展性;

 

伪劣解冻肉肉粉色暗红色暗淡无光,表层潮湿略沾手,并释放臭味;假如肉的人体脂肪一部分是污黄且有霉点,且松驰有异味,则是霉变的肉。

 

3、复冻肉是二次冷藏或数次冷藏的肉。因为肉的锁水工作能力数次被毁坏,营养成分和口味会伴随着解除冻结频次的提升而损害。复冻肉相比别的二种肉更非常容易霉变。

 

温馨提醒:

针对顾客来讲,冷冻肉的外型大致都成冷藏情况,要想分辨肉质地优劣,必须“察‘颜’观色”。高品质的冷冻肉,其肉身硬实牢固,无解冻现象。全身肌肉一部分不仅有匀称鲜红色,又颇具光泽度;人体脂肪一部分雪白,总体表层不黏手且无臭味。相比而言,肉质地差的冷冻肉表层有霜,里层会出现霉变的概率,乃至部分人体脂肪或全身肌肉一部分发黄,变黄,异味重。要想购到放心肉,防止购买复冻肉,高品质解冻肉可接纳。

 

三、一次性吃剩的肉该怎么办?

1、鲜肉买回家了,一次性吃剩该怎么办?

最先将鲜肉用冷水清洗,把水份沥干;将清洗的肉切成片,按每顿饭份量匀称分派,随后冷藏,提议在一周内服用,冷藏時间最多不可以超出3个月。

 

2、冻肉买回家了,一次性吃剩该怎么办?

冻肉不能反复解除冻结,提议一次性将选购的全部冻肉解除冻结,随后所有将其烹制。烹制完后将其分为若干份,把三天内吃的份量存储在冰箱冷藏,其他储藏在冷藏室,而且尽早服用。四、如何正确解冻肉?

 

1、微波加热解除冻结法:一般微波炉加热内置解除冻结作用,用十多分钟的時间将冻肉从不一样方位被加温,确保肉的溫度匀称,直到冻肉便捷激光切割。此方法仅适用样子匀称的冻肉。假如肉的薄厚不一,很可能微波加热解除冻结后,一部分掉色一部分仍是结冻情况。

 

2、凉水解除冻结:此方式是一个长达几个小时泡浸的全过程,在这里全过程中,冻肉非常容易滋长病菌,不可以确保肉质地和新鲜程度。

 

3、开水解除冻结:表面掉色,里边却仍有冰晶,冻肉只很有可能变为“半生不熟肉”。长期泡浸,微生物菌种生长发育快速,很多可溶中氮物和维生素B族溶解水,使肉丧失原来鲜香。

 

4、冰箱冷藏里提早解除冻结:一般冰箱冷藏的溫度在-1℃到1℃中间,既不容易有很多微生物菌种滋长,也确保了蛋白原来的情况,可溶中氮营养物质也不会外流。解除冻结匀称有层次感,环境卫生又美味可口。

 

温馨提醒:

冻肉解除冻结的最好方法便是在冰箱冷藏提早一夜解除冻结。

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  •  
    联系我们

    电话:0755-82996136

    传真:0755-82996136

    邮箱:faadqho@szhongpeng.com

    公司地址:深圳市福田区滨河大道5021号证券大厦1712

    版权所有 © 卢贡冷冻货物食品产业网 粤ICP备15107115号