速冻食品新国家标准正式实施

那么，新国家行业标准有什么內容必须造成留意呢？

 

应用领域

标准了速冻食品类采购供应、生产加工、包裝、存储、运送和市场销售等阶段的场地、设备与机器设备、工作人员的基础规定和管理方法规则。

 

适用速冻食品类（选用速冻的加工工艺生产制造，在冷链物流标准下进到市场销售的食品类），不适感用以冷冻健康饮品。

 

工业厂房和生产车间

有关速冻食品类的工业厂房和生产车间除开必须考虑GB14881中4.1和4.2的內容以外，也有下列规定：

 

☉应依据生产工艺流程必须，开设必需的解除冻结、加温、制冷地区，并采取措施的分离出来或隔开，配置必需的加温设备或制冷设备，保证自然通风、排气管优良。

 

☉生产车间应维持适合的溫度。应操纵速冻后地区和包装地区的工作温度，操纵商品在该地区的等待时间，以确保商品在包裝全过程中不因工作温度或溫度危害而减少质量。

 

☉熟制生产加工地区应与别的生产加工地区开展合理隔开，避免交叉式环境污染。生产制造可立即服用的速冻食品类，熟制后应具备单独的制冷、包装会员专区。

 

设备与机器设备

速冻食品生产的设备与机器设备除开需考虑GB14881第五章要求的內容以外，也有下列规定：

 

☉生产线设备应具备可以做到速冻加工工艺规定的机器设备，保证溫度平衡。

 

☉监控系统解决溫度有操纵规定的加工过程和工作环境，严苛开展温控和纪录。

 

食品、食用添加剂和食品类相关产品

 

速冻食品生产的食品、食用添加剂和食品类相关产品除开需考虑GB14881第七章要求的內容以外，也有下列规定：

 

☉对存储自然环境有特别要求的原材料，应采取措施对策监管存储自然环境的溫度、环境湿度。

 

☉冷冻原材料解除冻结应具有与生产量相一致的专用型解除冻结地区，依据每天或每次加料量明确原材料解除冻结量，并依据原材料（如，肉、海产品、蔬菜水果等）的不一样特点、形状明确适合的解冻方法，另外对溫度和時间开展操纵。

 

☉内包装制品应选用耐寒的原材料。

 

商品环境污染风险管控

速冻食品生产的商品环境污染风险管控除开需考虑GB14881中8.1要求的內容以外，也有下列规定：

 

☉时间观念和溫度有操纵规定的工艺流程，如漂烫、蒸制、制冷、存储等，应严苛依照商品加工工艺规定开展实际操作。应操纵调配好的包馅等半成品加工用以商品生产加工前的存储時间和溫度。

 

提示：需有商品生产加工前存储時间和溫度的纪录。

 

☉必须加温完善的商品，解决其加温工艺规程开展认证，当操纵要素产生变化时，开展再度认证。

 

提示：需有加温工艺规程认证的纪录/汇报。

 

☉加温后的商品，如需开展预冷解决，应在合乎食品卫生安全规定的自然环境下开展。预冷全过程应避免环境污染，另外应采取措施对策防止凝结水触碰食品类，预冷后的商品应立即速冻。

 

提示：预冷全过程宜适度采用防护措施。

 

☉应创建速冻后商品进到冻库前资金周转等待时间的监管规章制度。

 

提示：需有速冻后商品的监管规章制度及其相匹配资金周转等待时间和产品展示溫度等情况检查的纪录。

 

 

速冻食品生产的商品环境污染风险管控除开需考虑GB14881中8.5要求的內容以外，也有下列规定：

 

☉速冻后商品的包裝实际操作应在溫度可控性的自然环境中开展。

 

提示：包裝实际操作场地应配备温控显示仪表、纪录等

 

☉包裝段应设定金属检测设备，并维持合理。

 

提示：包裝段应配置金属探测器设备、安全操作规程、培训记录、应用纪录等。

 

存储

冷冻食品类的存储应考虑下列规定：

☉商品应在冷冻库房存储。冻库溫度不高过-18℃，起伏应操纵在±2℃之内。具备独特溫度和溫度规定的商品应在存储、运送及市场销售全过程中考虑相对的溫度、溫度规定。

 

提示：应操纵库温在-16~-20℃中间，并有有关的纪录。

 

☉冻库应合理布局温度检测设备和警报系统，监管设备应按时校正，应按时纪录库温，发觉库温出现异常时，应立即调节并纪录，库温纪录应最少储存2年。

 

☉冻库应按时化霜、清理和维修保养，冻库内要整洁、干净整洁、无有昧，并搞好相对地区的标志。

 

提示：需有冻库清理维修保养纪录，冻库内可采用商品标志卡或地区画线的方法开展标志。

 

☉存储商品要以不危害冷气机循环系统的方法置放，商品与墙面、顶篷或路面中间的间距不小于10厘米。

 

 

速冻食品类的运送应考虑下列规定：

 

☉商品的输送设备应具有致冷工作能力，保证运送期内厢体内温度不高过-12℃。

 

☉运送全过程中解决溫度开展监管，可应用溫度自动记录仪或是配备外界可立即观查的温度测量设备，该设备应按时校正以保证其精确性。

 

提示：车辆运输的溫度自动保存设备或外界温度测量设备应立即校正。

 

☉车辆运输需专用型，商品不可与有害危害的物件另外运送；机器设备厢身体壁应清理、环境卫生、无毒性、没害、零污染、无有昧；应在装货前对车子的密闭性开展查验。

 

提示：需有装货前车子密闭性查验的纪录。

 

☉冷媒应挑选环境保护、清洁能源包括化学物质。

 

☉输送设备货厢应在装车前开展预冷，溫度应预冷到10℃或下列，或做到彼此承诺的预冷溫度时即可刚开始装车，保证商品在装车全过程中不因工作温度危害而减少质量。

 

提示：装车前宜有预冷溫度的检查记录。

 

☉商品装卸搬运应严控工作工作温度和工作時间，保证商品溫度不高过-12℃，工作自然环境应确保卫生状况。要是没有密闭式装卸搬运口，应维持运输车辆门随时开随关。

 

提示：装车进行后宜有商品溫度的检查记录。

 

☉商品装车时，货品沉积要密不可分，与厢壁周边应留出间隙，维持冷气机循环系统。

 

☉商品运送全过程中最高温度不可高过-12℃，但装卸搬运后应尽早降至-18℃或下列。有独特溫度规定的商品按彼此承诺规定实行。

 

纪录和文档管理

速冻食品类企业安全生产的文档纪录除开需考虑GB14881中第14章要求的內容以外，也有下列规定：

 

☉对溫度有明确规定的重要工艺流程和阶段，应明确适合的监管頻率并开展纪录。应创建文档的管理方案，对文档开展合理管理方法，保证各有关场地应用的文档合理。

 

☉应明文规定公司需制订的环境卫生标准管理方案或对策，并产生合理的文档实行：采购供应与工程验收管理方法、加工过程安全工作、存储管理方法、机器设备设备维护管理、不合格品管理方法、检测管理方法、食品追溯与召回制度、卫生制度（病虫害操纵、工作人员环境卫生、机器设备环境卫生）、清理消毒制度。