冻肉比新鲜肉更新鲜？

一、鲜肉与冻肉

冻肉与鲜肉原来的营养元素并沒有很大的差别。超低温存储冷冻肉或是鲜肉并不代表着肉能够永久性质保冷藏，超低温自然环境只有抑止微生物菌种的生长发育繁育，但伴随着時时的变化，肉质地也会慢慢降低。

 

在冻肉和鲜肉品质达标的状况下：

冻肉比新鲜肉更新鲜：新鲜肉一般在凌晨四点从屠宰厂运往肉摊，直至午饭时间（下午12点上下）新鲜肉一般早已在常温下和空气中曝露時间超出6钟头；殊不知冻肉一般在活猪被屠宰后3钟头上下就马上冷藏，以后用1小时解除冻结，冻肉一般曝露在常温下和空气中的時间一共不超过4钟头。依据曝露在气体和常温下的時间长度来分辨肉的新鲜水平，由此可见冻肉的新鲜程度胜于新鲜肉。

 

冻肉比新鲜肉更环境卫生：新鲜肉曝露在常温下空气中，伴随着時间增加，微生物菌种会随着生长发育繁育。殊不知冻肉中大部分微生物菌种都终止生长发育，另加一般活猪被屠宰后，其肉会冷冻在0℃—4℃，这是一个“排酸”的全过程，大部分微生物菌种的生物活性能够被抑止，另外还可以尽量防止由微生物菌种引起的食源性疾病。

 

冻肉比新鲜肉更美味可口：冻肉历经排酸解决后，鲜血能够被基础清除，对比新鲜肉，冻肉的怪味相对性比较轻，更美味。

 

温馨提醒：

顾客不必被肉类食品表面蒙蔽，达标肉类食品全是根据检验检测的，在其中营养元素大致同样。真实决策肉类食品好坏的是与外部气体触碰時间的长度，存储溫度，微生物菌种繁育量和酶促反应。

 

二、不一样类型的冻肉

1、品质达标的冷冻肉是历经严苛检验检疫检测的，是鲜肉历经急冷和冷冻而成的。达标的冷冻肉对比鲜肉，能够储藏更久，在保存期内新鲜度不错。

 

2、解冻肉是冷冻肉解除冻结后的肉类食品的另一种情况，其肉质地相近新鲜肉，可是解冻肉也有所不同。目前市面上售卖的鲜肉有可能是热鲜肉，即零晨屠宰，清晨发售，无减温解决；也是有可能是解冻肉。这并不代表着解冻肉的品质比不上鲜肉。

 

高品质的解冻肉表面微湿不沾手，色调深红色有光泽度，人体脂肪较白有延展性；

 

伪劣解冻肉肉粉色暗红色暗淡无光，表层潮湿略沾手，并释放臭味；假如肉的人体脂肪一部分是污黄且有霉点，且松驰有异味，则是霉变的肉。

 

3、复冻肉是二次冷藏或数次冷藏的肉。因为肉的锁水工作能力数次被毁坏，营养成分和口味会伴随着解除冻结频次的提升而损害。复冻肉相比别的二种肉更非常容易霉变。

 

温馨提醒：

针对顾客来讲，冷冻肉的外型大致都成冷藏情况，要想分辨肉质地优劣，必须“察‘颜’观色”。高品质的冷冻肉，其肉身硬实牢固，无解冻现象。全身肌肉一部分不仅有匀称鲜红色，又颇具光泽度；人体脂肪一部分雪白，总体表层不黏手且无臭味。相比而言，肉质地差的冷冻肉表层有霜，里层会出现霉变的概率，乃至部分人体脂肪或全身肌肉一部分发黄，变黄，异味重。要想购到放心肉，防止购买复冻肉，高品质解冻肉可接纳。

 

三、一次性吃剩的肉该怎么办？

1、鲜肉买回家了，一次性吃剩该怎么办？

最先将鲜肉用冷水清洗，把水份沥干；将清洗的肉切成片，按每顿饭份量匀称分派，随后冷藏，提议在一周内服用，冷藏時间最多不可以超出3个月。

 

2、冻肉买回家了，一次性吃剩该怎么办？

冻肉不能反复解除冻结，提议一次性将选购的全部冻肉解除冻结，随后所有将其烹制。烹制完后将其分为若干份，把三天内吃的份量存储在冰箱冷藏，其他储藏在冷藏室，而且尽早服用。四、如何正确解冻肉？

 

1、微波加热解除冻结法：一般微波炉加热内置解除冻结作用，用十多分钟的時间将冻肉从不一样方位被加温，确保肉的溫度匀称，直到冻肉便捷激光切割。此方法仅适用样子匀称的冻肉。假如肉的薄厚不一，很可能微波加热解除冻结后，一部分掉色一部分仍是结冻情况。

 

2、凉水解除冻结：此方式是一个长达几个小时泡浸的全过程，在这里全过程中，冻肉非常容易滋长病菌，不可以确保肉质地和新鲜程度。

 

3、开水解除冻结：表面掉色，里边却仍有冰晶，冻肉只很有可能变为“半生不熟肉”。长期泡浸，微生物菌种生长发育快速，很多可溶中氮物和维生素B族溶解水，使肉丧失原来鲜香。

 

4、冰箱冷藏里提早解除冻结：一般冰箱冷藏的溫度在-1℃到1℃中间，既不容易有很多微生物菌种滋长，也确保了蛋白原来的情况，可溶中氮营养物质也不会外流。解除冻结匀称有层次感，环境卫生又美味可口。

 

温馨提醒：

冻肉解除冻结的最好方法便是在冰箱冷藏提早一夜解除冻结。